METHODE
1. Snijd de Pink Lady appels in stukjes, doe ze in een kleine glazen kom en meng de ciderazijn en suiker erdoor. Voeg een beetje zout toe en dek de kom af met folie. Kook de appels 4 tot 5 minuten in de magnetron of totdat ze doorschijnend zijn. Laat even afkoelen en pureer met een staafmixer. Doe ze vervolgens door een fijne zeef in een kom.
2. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de parmaham op een kleine bakplaat bedekt met bakpapier. Bak de parmaham in 6 minuten goudbruin en knapperig. Haal de bakplaat uit de oven. Laat afkoelen en breek vervolgens in grote stukken.
3. Kook de nieuwe aardappelen 15 minuten in een kleine pan met gezouten water of tot ze gaar zijn. Giet de aardappelen af en doe ze in een kommetje. Sprenkel de koolzaadolie erover, en breng op smaak met een beetje zout en peper.
4. Terwijl de aardappelen koken snijd u de venkel en sjalot in dunne plakjes. Doe ze in een kommetje, en meng het citroensap en een beetje zout erdoor.
5. Bestrooi de steurfilets met zout en peper.
6. Verwarm de boter in een middelgrote ondiepe steelpan tot deze gesmolten is. Zet het vuur hoger totdat de boter begint te bruinen en leg de steurfilets erin. Zet het vuur zeer laag en bak de steur 6 tot 8 minuten of tot deze net gaar is.
7. Terwijl de steur bakt verwijdert u met een scherp mes de schil van de grapefruit en snijd u de partjes eruit.
8. Serveer de steur met de appelpuree, aardappelen, grapefruitpartjes, venkel en sjalot. Garneer het geheel met de krokante parmaham en dilleblaadjes, en besprenkel met de extra vierge koolzaadolie.
